支链淀粉性质
2018-05-16

  支链淀粉也叫做胶淀粉,它的分子之中有着许多个非还原性末端,但是只有一个还原性末端,所以不显示还原性,它的相对分子比较大,一般由1000-300,000个左右葡萄糖单位组成,分子量约为100万,有些可达600万。

  支链淀粉的外观为一种白色的粉末,在冷水之中不溶,和热水作用会膨胀成糊状,和碘作用产生紫红色。支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度;而在冷却之后,支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度,表现出较好的抗老化能力。