可得然胶应用介绍
2018-05-11

  可得然胶也叫做凝胶多糖,它是在1966年被当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质,该物质因具有加热后能凝固的特性,所以叫做可得然胶。可得然胶的应用范围十分广泛,今天小编就来和大家简单的介绍一下。

 可得然胶可以用于肉制品方面,比如香肠、火腿等之中,可以改善肉制品的口感,保水性可以让香肠和火腿软化,更具有弹性,并替代部分的脂肪,实现低脂化;它可以用于仿真素食之中,获得强力弹性的口感;或者应用于面类之中,可以增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等现象的出现。